À cinq heures du matin, rue Bát Đàn, la file s'allonge déjà devant une échoppe sans enseigne. On y sert un seul plat, depuis trois générations : un phở bò au bouillon limpide, mijoté douze heures avec des os de bœuf, de l'anis étoilé et du gingembre grillé.
Plus on descend vers le sud, plus la soupe s'enrichit : herbes fraîches à profusion, pousses de soja, sauce hoisin. Les Hanoïens sourient de ces « excès » ; les Saïgonnais rétorquent que la générosité est une vertu.
Nos travel designers ont chacun leur adresse, qu'ils ne partagent qu'avec nos voyageurs. Demandez-la : c'est souvent le meilleur souvenir d'un premier matin au Vietnam.
